SU ORTAU

Ingredienti:     Il colon del maiale

                        Milza, cuore, reni, polmoni, 

                        Polpa di pancetta ,Animella

Pesto: pomodori secchi, prezzemolo, aglio a piacere, sale e pepe

Si tagliano le interiora a piccoli pezzetti e si mischiano, si versano nel colon e si legano le due estremità. Si piega e si ferma con due bastoncini di legno. Nella graticola si cuoce alla brace.

Si taglia a fette e si mangia ben caldo con le focacce di Atzara.