Sa Fregula Istuffada

Ingredienti:   

     semola

formaggio

strutto

pepe

Lavorazione: si mette, in un tegame di terracotta chiamato “su tianu”, un cucchiaio di semola grossa, si  inumidisce con acqua tiepida e un po’ salata e si lavora con la mano destra facendola girare lungo le sponde del tegame. Si aggiunge, poco per volta, semola della stessa grossezza fino ad incorporarvi, con l’aiuto di poca acqua, la quantità desiderata. Si continua poi, nello stesso tegame e allo stesso modo appena visto, a lavorare la semola meno grossa. Si aggiunge, per ultimo, qualche cucchiaio della semola fine per dare all’impasto una certa consistenza.

“SA fregula” così ottenuta si mette ad asciugare sparsa in un canestro.

Cottura: dopo averla bollita per poco tempo nell’acqua salata, si scola e si dispone in una teglia unta. Si condisce a strati con salsa di pomodoro e formaggio pecorino, quindi si cuoce nel forno.