SA PUDDA PRENA

 (LA GALLINA RIPIENA)

Ingredienti:     Una gallina grassa

                        Tre uova

Pesto: fegato, pomodori secchi, lardo, prezzemolo, zafferano e pane grattato

Lavorazione: si sbattono le uova e si uniscono al pesto. Si fa il bollito (ed eventualmente la minestra) con la gallina ripulita dalle interiora e ripiena del composto precedentemente ottenuto. A cottura ultimata si fa rosolare, cosparsa di semola, in una graticola. Meglio se durante la rosolatura si unge con lardo fuso.